肉牛胴体等级的评定，怎么做

今天山东鑫旺饲料工业有限公司美女小编详细为大家介绍一下肉牛胴体等级的评定，希望对养牛人有所帮助！

【眼肌面积】指第十二肋骨后缘背长肌横切面的面积。注意横切面要与背线保持垂直。可用眼肌面积板直接测定，或用硫磺纸将眼肌描出（描2次），用求积仪或方格透明卡片算出眼肌面积。

【大理石纹】肌肉中脂肪分布情况，形状似大理石花纹，是显示肉中肥瘦程度的指标，是牛肉等级评定中的重要指标，我国推荐的牛肉等级标准将大理石花纹等级分为5个等级：5级、4级、3级、2级、1级。5级为级丰富、4级为丰富、3级为中等、2级为少量、1级为几乎没有。

【肉色】肉色以鲜樱桃红色、有色泽为。肉色与pH、性别和年龄有关。pH≤5.6为鲜红色，pH>5.6为暗红色，公牛肉色比母牛深。肉色的评定可参照标准进行。我国推荐的牛肉等级标准将肉色等级按颜色深浅分为8个等级：1、2、3、4、5、6、7、8，1级浅、8级深，其中4、5级肉色。

【脂肪色泽】脂肪以白色、有色泽、厚实、致密、质地较硬、有黏性。我国推荐的牛肉等级标准将脂肪色泽等级按颜色浅深分为8个等级：1、2、3、4、5、6、7、8，1级浅、8级深，其中脂肪色1、2两级。

【生理成熟度】以门齿变化和脊椎骨（主要是三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度为依据判断。我国推荐的牛肉标准中将生理成熟度分为A、B、C、D、E五级。

胴体质量等级主要由大理石花纹和生理成熟度两个因素决定，在我国推荐的牛肉等级标准中将胴体质量等级分为特级、优一级、优二级和普通级四级。

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汪奕